Caponata

Étapes

1. 1

   Laver les aubergines et les couper en dés puis les poudrer de sel et les laisser dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Ensuite, les rincer à l'eau froide et les éponger dans un torchon.

2. 2

   Pendant ce temps, laver et effeuiller le céleri puis couper la tige en petits morceaux dans la largeur. Plonger dans de l'eau bouillante salée et les laisser cuire 8 minutes, puis les égoutter.

3. 3

   Laver les poivrons puis les couper en dés. Peler et hacher les oignons.

4. 4

   Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les aubergines et les poivrons pendant 15 minutes. Saler et poivrer.

5. 5

   Pendant ce temps, mettre le reste de l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons pendant 5 minutes. Ajouter le céleri et prolonger la cuisson de 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le concassé de tomates ainsi que le concentré de tomates. Saler, poivrer, et faire cuire à feu doux et à couvert pendant 15 minutes.

6. 6

   Verser le contenu de la poêle dans la sauteuse, mélanger, puis faire frémir.

7. 7

   Ajouter le vinaigre, le sucre, les olives et les pignons de pin, puis prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

8. 8

   Servir chaud ou froid.