Ratatouille niçoise

Étapes

1. 1

   Laver les aubergines et trancher les deux extrémités. Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis réserver.

2. 2

   Laver les poivrons, les couper en deux, puis en fines lanières. Faire revenir à l'huile dans la même poêle puis réserver.

3. 3

   Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante puis les peler, les épépiner, et les couper en quartiers.

4. 4

   Peler les oignons et les couper en rondelles, les faire revenir 5 minutes dans la poêle, puis réserver.

5. 5

   Laver les courgettes et trancher les deux extrémités. Couper les courgettes en dés (sans les peler). Faire revenir dans la poêle.

6. 6

   Peler et écraser l'ail. Verser tous les légumes dans un faitout, ajouter l'ail et le bouquet garni, saler, poivrer, et laisser mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps. Si la ratatouille devient trop compacte, rajouter un peu d'eau tiède. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pendant la cuisson.

7. 7

   Servir chaud ou froid.