Omelette provençale

Étapes

1. 1

   Mettre les tomates concassées dans une casserole, saler et laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.

2. 2

   Peler et hacher l'oignon et l'ail. Laver le poivron et le couper en fines lanières.

3. 3

   Laver les épinards, le persil et l'estragon, puis les hacher.

4. 4

   Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans une grande poêle (avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et demie) pendant 7 minutes.

5. 5

   Ajouter les tomates et prolonger la cuisson de 5 minutes. Mélanger, saler, poivrer.

6. 6

   Ajouter ensuite le reste des légumes et herbes, puis prolonger la cuisson de 30 minutes à feu doux ET à couvert. Pendant ce temps, casser les œufs dans un saladier, saler, poivrer, et les battre en omelette.

7. 7

   Retirer la feuille de laurier, puis verser les œufs sur les légumes dans la poêle.

8. 8

   Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

9. 9

   Retourner l'omelette et laisser cuire encore 5 minutes environ.

10. 10

    Servir chaud ou froid.