Cheikh el Mehchi

Étapes

1. 1

   Laver les aubergines (garder la peau ainsi que la tige) et les faire frire entières dans 100g de beurre pendant quelques minutes en les retournant une ou deux fois.

2. 2

   Peler l'oignon et le hacher finement, puis le faire revenir dans une autre poêle avec les 25g de beurre restants. Quand il commence à blondir, ajouter les pignons de pin, puis la viande hachée. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

3. 3

   Préchauffer le four à 210°C. Fendre les aubergines dans le sens de la longueur, retirer un peu de pulpe, et les remplir avec la préparation à la viande. Placer les aubergines dans un plat adapté au four, mélanger le concentré de tomate à 40cl d'eau, puis le verser autour des aubergines.

4. 4

   Faire cuire 10 minutes au four, baisser la température à 170°C, puis poursuivre la cuisson encore 20 minutes en ajoutant de l'eau sur les aubergines si nécessaire.