Aubergines panées

Étapes

1. 1

   Laver et peler les aubergines, les couper en rondelles, puis les mettre dans un saladier, recouvrir d'eau froide salée et laisser reposer pendant 1 heure.

2. 2

   Égoutter les aubergines et les éponger dans un torchon ou du papier absorbant.

3. 3

   Casser les œufs dans une assiette et les battre en omelette. Mettre la farine dans une autre assiette. Passer les aubergines dans l'œuf puis dans la farine.

4. 4

   Faire chauffer l'huile dans une poêle. Plonger les aubergines et les faire frire 7 minutes, les retourner, et prolonger la cuisson pendant 7 ou 8 minutes. Répéter l'opération pour le reste des aubergines.

5. 5

   Égoutter les aubergines, éponger avec du papier absorbant, et les disposer dans un plat. Réserver au chaud jusqu'au service.